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餐飲行業如何做市場細分呢?

發布:時間:2021-07-13返回列表

餐飲市場的細分一定是多維度變量的綜合考量,尋找這些變量的最佳組合方式,也就是找到這些變量的最佳結合點,并將這個結合點所代表的細分市場進行勾勒和描述,從而確定企業最終發力的目標市場,并依此對目標市場進行定位和營銷規劃?,F將餐飲行業市場細分的維度總結為五大類別,為行業提供系統的市場細分思路和方法。


1、根據消費檔次細分


消費檔次是當下影響餐飲市場結構的重要因素,宏觀反映了整體市場的就餐需求趨勢。政策環境的變化、中產階級的壯大、新生代消費者的崛起等一系列因素,導致中國餐飲市場的格局由以往的啞鈴形向紡錘形演進,高端餐飲市場份額顯著下滑,低端消費面臨淘汰和升級,中端大眾化消費蓬勃發展,預計未來5年,中端大眾餐飲的市場份額將達到85%。選擇哪個消費檔次、為哪個層次的消費者提供就餐服務,是餐飲企業首先需要想清楚的問題。


2、根據菜系類別細分


中國餐飲歷史上形成了以八大菜系為主的烹飪體系,魯菜、川菜、粵菜、淮揚菜等,還有種類繁多、各具特色的地方名小吃,加之近幾年各種洋餐飲,日餐、韓餐、東南亞餐、歐美西餐等紛紛涌入,使得消費者就餐選擇范圍越來越大,就餐越來越挑剔。面對如此之多的產品類別,如何在眾多菜系中甄別最有發展潛力的類別,是進入大市場分一杯羹、借勢而上,還是進入小市場,做差異化的小而美,都需要餐飲企業謹慎考量。


3、根據消費場景細分


餐飲消費的時間和空間界限越來越模糊,消費無時不在、無處不在。因此,我們根據就餐消費場景,把市場細分為家庭餐、聚會餐、商務餐、工作餐、休閑餐、宴席等。


4、根據經營特色細分


從經營角度看,經營特色是餐飲企業的立身之本?!吧笔遣蛷d區別于其他餐廳的特質和優勢,更是餐廳經營的特有性和有別于其他餐廳的經營方式。


5.根據商業模式細分


根據商業模式,我們還可以把餐飲市場細分為B2B、B2C、C2B三類。B2C也是我們提到最多的廣闊消費者市場。


B2B則是為眾多餐飲企業提供配套支持的餐飲服務市場,如供應鏈服務、營銷服務、技術服務、金融服務、管理服務等解決方案。餐飲B2B市場目前還處于起步階段,恰恰是中國餐飲業的薄弱環節,很多服務還比較粗放和簡單,存在很大的發展和提升空間。


C2B模式是一種反向定制化的餐飲新形式,通過互聯網和大數據,精準把握顧客需求,以團餐、眾籌、預售等形式,實現餐廳和顧客群的無縫對接。


B2B、C2B兩個細分的新興領域,也為要轉型的傳統餐飲企業、初創企業提供了可供選擇的目標市場。


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